把红糖用料理机打成粉,与肉桂粉拌匀备用。
做中种面团,将铺料表中的酵母放于水中融解后加入面粉揉成团后,冰箱冷藏发酵12小时,发酵完成后的组织如图。
将主料里的酵母和牛奶放在一起融解,高粉,糖,盐放在盆里,把中种面团撕成小块放在盆中,再倒入牛奶酵母还有蛋液。
揉成比较光滑的面团后加入软化的黄油。
继续揉至可以扯出大片的薄膜。
加入核桃仁,再揉几下,把核桃均匀的揉入面团中。
滚圆后放在盆中盖上保鲜膜,放在30度左右的地方发酵至两倍大。
发酵结束后,用手指沾点面粉在面团上戳一个洞,洞口不回缩就是发酵好了。
轻拍面团表面排气。
平均分成两份。盖上保鲜膜松驰15分钟。
擀成椭圆形。从中间往上擀再往下下擀。
刷上一层融化的黄油
撒上一层肉桂糖,(喜欢的多撒,不喜欢的少放一些)
再铺上一层满满的葡萄干(如果想丰富口感可提前用朗姆酒泡一个小时)
从上往下卷起,收口处的面团按薄方便收口。
放入烤盘进行第二次发酵。可用烤盘接热水放在烤箱底层,上面一层再放烤架,把放面包坯的烤盘放在烤架上。
发酵至两倍大即可。
步骤18/21烤箱预热175度,放中下层,烤30到35分钟。烤制中如果上色快可加盖锡纸。
出炉后马上刷上融化的黄油
再筛上肉桂糖。
放凉后切片享用。
葡萄干也可以在揉面时加入。如果特别喜欢肉桂的味道,揉面时也可以加适量肉桂糖。
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