芋儿鸡

步骤1/12

将公鸡宰杀洗净（只需半只鸡即可），斩成小方块。

步骤2/12

芋儿去皮切成滚切块。

步骤3/12

泡椒、泡姜、蒜切碎，并备好花椒、大料、白糖。

步骤4/12

郫县豆瓣和自制辣椒酱各一勺。

步骤5/12

香葱切碎备用。

步骤6/12

炒锅置于火上，放入菜籽油和适量猪油，等油温升至七成热时下鸡块，炒干水气。

步骤7/12

将鸡块推至锅边，小火依次放入花椒、白糖、大料、胡椒、料酒、泡椒、泡姜、蒜煸炒。

步骤8/12

放入郫县豆瓣和自制辣椒酱继续煸炒。

步骤9/12

稍炒片刻再把鸡块拌匀翻炒上色出香味。

步骤10/12

加入高汤或热水烧开，转入砂锅中，加盖小火焖至半小时左右。

步骤11/12

烧至鸡块快熟时放入芋儿，焖至二十分钟左右。

步骤12/12

等鸡熟芋儿粑糯时，放入少量鸡精和味精，起锅装盘，撒上葱花即成。