选毛重在三斤多点的土公鸡,因为肉质细嫰。
左边一盘是背骨、颈部、头、爪,骨头较多的部分,用于炖汤。右边一盘选用大腿、胸、中翅部分肉较多的用于炖蘑菇。
选上好榛菇
精制红薯粉丝
十三香
干辣椒、花椒、老姜
榛菇、粉丝用水发好待用
炒锅放油——放入鸡爆炒——放入干辣椒、花椒、老姜——放入特级生抽、盐——炒干水分——加入十三香——加水——大火烧开——小火慢炖1小时
转入小炖锅加入榛菇炖十分钟——加入粉丝炖5分钟——上桌——ok
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