苦瓜洗净备用。
苦瓜去头尾，对切开，挖去内瓤后切薄片。
大火烧热炒锅，将切好的苦瓜放入炒锅中干煸出水分。
待表面的水分煸干后，放入1/2茶匙盐继续干煸。
干煸至苦瓜水分完全出尽，微微的焦皱后，关火盛出备用。
将蒜瓣切成粒状。
再次烧热炒锅倒入食用油烧至6成热，油锅微微冒烟的时候，放入切好的蒜粒和半个豆豉鱼罐头，用中小火爆香。
转大火，倒入干煸好的苦瓜同蒜粒及豆豉鱼一起翻炒均匀后，关火。
盛盘！
非常开胃清火的一道下饭菜！选购苦瓜的时候可以轻轻的按捏下，如果苦瓜按上去软软的，就证明过熟了。这样的苦瓜切开后，里面的内瓤会发红。尽量选购水分充足，颜色带青，按上去紧实的苦瓜。豆豉海鱼罐头大点的超市应该都有卖的。除了豆豉海鱼罐头，用凤尾鱼罐头或者豆豉鲮鱼罐头也是不错的选择。如果不喜欢吃罐头鱼，还可以直接用黑豆豉炒。不论用什么罐头炒，蒜粒都是不可缺少的关键，唯有蒜粒能带出豆豉的香气。祝大家好胃口啊！
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