香菇搭配豆腐,很不错的味道。
焯豆腐:锅中加水600ml(3饭碗),加盐6g(3茶匙,本步骤的用量不包含在莱谱的用量内),豆腐(500g/1块)切为半个麻将大小(约20X15X15mm)的块,水开后放入,烧开后煮3分钟,漏勺捞出备用。
备材料:香菇(100g/5个)伞部切丁(约15X15X15mm)、脚切碎末与肉馅混合,葱(25g/1棵)切花,姜(5g/半个麻将大小1块)切指甲片,蒜(15g/4瓣或蒜泥1勺)剁泥,肉馅与香菇脚碎末拌匀。 芡粉(7g/1勺)、生抽(5ml/1勺)
加水(20ml/4勺),兑成汁,装碗备用。
炒肉馅:油入锅烧至5成热(125℃),下肉馅(100g)翻炒划散,下葱、姜、蒜炒香。
烧豆腐:香菇先下锅翻炒几下, 放入豆腐,放盐(2g/1茶匙)、鸡精(1.5g/1茶匙)、白胡椒粉(1g/1茶匙),加水(100ml/半饭碗),翻炒均匀,烧开2分钟后大火收浓汤汁。
芡粉汁浇入锅中翻匀后起锅。
装盘。
估计份量和火候请搜索莱谱《 估计份量和火候:一勺多少克?六成有多热? 》。盐水焯豆腐是关键,千万不能省略。
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