戚风是新手的一道难关,我也在戚风道路上死磕了很长时间。自己摸索的方子,个人感觉戚风成功的关键还是打发蛋清吧!所以请一定将蛋清打到硬性发泡!
分离蛋清蛋黄。装蛋清的盆一定要无水无油!
把蛋清打几下,到鱼眼泡的状态,加入三分之一糖。继续打,打到蛋清变得细腻,再加三分之一糖。接着打,打到蛋清出现明显纹路时,加入剩余三分之一糖。
把蛋清打到硬性发泡。提起打蛋器可以拉出短小直立的小尖角,蛋清硬硬的没有流动性了,用刮刀舀一坨起来蛋清也不会变形就好了。这一步很重要,一定要把蛋清打好蛋糕才不会塌陷。
蛋黄加白砂糖用蛋抽打散。
步骤5/15加水打散。
加油打散,然后搅打一会儿。
一次性筛入低粉,用刮刀翻拌均匀。
直到没有面粉颗粒就可以了。此时预热烤箱150度,上下火。
步骤9/15取三分之一蛋清放入蛋黄盆中,翻拌均匀。像炒菜那样翻拌,切忌画圈以免消泡!
步骤10/15将混合好的蛋糕糊倒入剩余蛋清中,翻拌均匀。
步骤11/15将蛋糕糊从高处倒入8寸活底蛋糕模具中,抹平表面,端起模具轻震几下,震出大气泡。放进烤盘,送进烤箱中层,一小时。这里烘烤时间和温度请根据自己家烤箱的脾气来哈,我的烤箱也是摸索很长时间才找到合适的温度的。
步骤12/15出炉后从高处自由落体,震出底部热气,然后倒扣烤网,直到放凉。不要心急脱模,会塌的。
彻底放凉后,用手按压四周,使蛋糕与模具分开。
然后将模具底部一顶,蛋糕就出来了,最后扒开底部完全脱模。
这样一个戚风做蛋糕胚是极好的!
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