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老北京炸酱面

第一次吃炸酱面还是第一次去老公家的时候，他妈妈做的炸酱面，味道非常好，我吃了2大碗。一直到现在他妈妈还笑我这个姑娘一点也不矜持，第一次去他家一点都不拘束。吃饭还能吃上2大碗。
老公家里有个习俗，子女从外面回家第一顿饭一定要有面，出门前的一顿饭一定会是饺子。进家门吃面的意思就是平安到家了，出门前的饺子意欲着出门一定要侥幸的意思。

豆浆xxs
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难度普通

口味酱香

工艺炒

时间30分钟-1小时

厨具其它厨具

食材主料/辅料

鲜面条适量、肥瘦肉末 300克、胡萝卜丝适量、黄豆酱30克适量、黄瓜丝适量、甜面酱60克适量、大酱30克适量、香其酱30克适量、花椒适量、大料适量、干辣椒适量

老北京炸酱面的做法步骤

步骤1/10

准备300克肉末，要挑选肥瘦适中的。
步骤2/10

冷油放入花椒大料，小火炸出香味，大约2分钟。
步骤3/10

炸出花椒大料的香味后放入干辣椒，小火爆香后，捞出花椒大料和干辣椒，只要油。
步骤4/10

混合的甜面酱60克大酱30克黄豆酱30克香其酱30克。
步骤5/10

用花椒大料干辣椒爆香的油。
步骤6/10

倒入300克肥瘦肉末炒3分钟。
步骤7/10

放入混合的酱。
步骤8/10

小火翻炒2分钟，炒出酱的香味。
步骤9/10

炒好的酱备用。
步骤10/10

煮面，面煮好后，切点黄瓜丝和胡萝卜丝，或是其他青菜叶可以，浇上酱，搅拌均匀就可以吃啦。

小窍门

1.其实炒炸酱没什么技术，就是多混合几种酱，炒好的酱味道就会非常好。
2.面条要去市场挑选新鲜的手擀面。
3.如果家里有人有胃病，不合适吃很劲道的面条，也可以选择龙须面。
4.配菜可以根据自己的喜好来搭配，比如路绿豆芽和各种青菜，都可以搭配炸酱面吃的。但是黄瓜丝却是搭配炸酱面最经典的一道配菜了。

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