面疙瘩是在北方尤其是河南一带很普及的一种面食。在面盆里将面粉兑水和成面块后，加水继续和，使面块变软，放置30分钟左右。锅内炒菜后加水煮沸，再将已经很有粘性的面块一点一点揪入沸腾的汤中。做好的面疙瘩面筋道，汤香浓，是不可多得的美食。
面疙瘩和九层塔是最配的，吃起来味道相当的好。
九层塔在生活中又叫罗勒，西餐里很常见，和番茄特别搭；潮菜中又名金不换 九层塔为唇形科植物罗勒（Ocimum basilicum L）的一年生草本植物，其花呈多层塔状，故称为九层塔，来自庞大罗勒家族，由于其叶与茎及花均有浓烈的八角茴香味，也叫兰香罗勒，全草具疏风解表，化湿和中，行气活血，解毒消肿之效，广泛分布于亚洲、欧洲、非洲及美洲的热带地区。近年发展很快，我国南北各地特别是南方及沿海一带均有种植。
面粉倒进盆里。
加水，用筷子搅拌下。
和成稍软些的面团，醒30分钟。
菜备好。
茄子切块。
锅中倒入适量的油，倒入茄子，适量的面粉，拌均匀。
小火煎茄子。
煎至金黄色，放入半勺盐，盛出。
番茄切块。
入锅，和豆芽翻炒下。
倒入几碗水，放入十三香，盐，鸡精，大火把水煮沸。
醒好的面揉成团。
擀成面片，再次醒30分钟。
醒好后切成一块一块的。
取一块拉成薄膜。
在锅中前后甩几次下锅。
面片会慢慢煮烂煮开，或者面太劲道的话可以用锅铲切块。
倒入茄子。
放入盐，鸡精，十三香，白胡椒，香油调味。出锅前撒些九层塔。
吃的时候放醋，辣椒油。
用筷子夹起一块面片可以看出长度适中，皮薄。
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