赛螃蟹

将鸡胸、虾仁放入料理机，打碎成蓉状。

鲜姜切末。

将咸鸭蛋剥皮，蛋清蛋黄分离，蛋清切小丁。

咸鸭蛋蛋黄弄成泥状。

将鸡蛋清倒入一个较大的容器内。（便于一会加入鸡胸蓉和虾蓉的混合物）

将打好的混合物倒入鸡蛋清中，搅拌均匀。

炒锅致旺火上烧热，倒入适量的色拉油（比平时炒菜略多一点），油热调小火，把蛋清肉蓉的混合物到入勺内翻炒。

炒至发白即可盛出，备用。（炒蛋清时火不要太大，以免把蛋清炒得过老，一凝结即可关火起锅）

重新起锅，爆香姜末，倒入香醋，放入咸蛋黄。炒至出红油，倒入炒好的鸡蛋清和切碎的咸鸭蛋清。

出锅，上菜。