变形花卷是在馒头的基础上演变创意而出,如今在餐桌上我们品尝的是美食,欣赏的确是艺术。创意来源于生活,但愿这款猪蹄花卷能打开你的胃蕾。
按配方称量好所用食材,
泡打粉和面粉先混合均匀,再加入水将糖和酵母溶化,抄拌成絮状,最后揉成面团
静止10~15分钟发酵两倍大(发好的面呈均匀的蜂窝状)
按50克两个下剂,擀成直径7.5厘米的圆平皮,刷油叠成半圆形再刷油叠成扇形面
在直角处刀深三分之二切透,对翻刀剖面朝上,顶部用刀背压两下整理成猪蹄卷
上屉二次饧发蒸制10分钟
成品图
油不要刷的太多不好成型,面皮不要干的太薄,蒸前要二次饧发。
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