菠萝皮制作材料:
黄油:72克,糖粉:60克,蛋黄:30克,奶粉:15克,低筋粉:120克
菠萝皮制作步骤:
1.自然软化的黄油加糖粉用橡胶刮刀翻拌均匀
再加入蛋黄搅匀
再加入奶粉和低筋粉用刮刀拌成团
面团用保鲜膜包好放冷藏冰箱1小时待用
汤种面制作材料:
高筋粉:23克,清水:98克
汤种面制作步骤:
1.粉和水一起倒入锅里
开小火边煮边搅拌至呈糊状
煮好的汤种面要盖上保鲜膜防止水分流失,放入冰箱冷藏1小时待用
菠萝包制作材料:
高筋粉:150克,低筋粉:90克,汤种面:100克,细砂糖:38克,奶粉:15克,盐:2克,酵母:5克,水:60克,鸡蛋:45克,黄油:30克,葡萄干:适量(可加可不加,或换别的馅)
菠萝包制作步骤:
1.高粉和低粉一起混合后称出160克和盐一起放一边待用,其他面团材料放一起
加入之前做好的汤种面混合一起,用刮刀拌均匀成糊状
再加入160克的粉和盐一起用搅拌器混合搅拌
面团搅拌至能拉出细腻薄膜状即可
搅拌好的面团取出揉成团,盖上保鲜膜进行第一次发酵
面团发酵至体积膨大且松软
把发酵好的面团分成50克一个,再滚圆
再将冷藏过的菠萝酥皮分成25克一个,搓圆待用
取一个小面团用手按压扁排气,中间可加点自己喜欢吃的馅,(图上加的葡萄干)
再包好捏紧收口再次滚圆
桌上铺张保鲜膜,将菠萝皮面团压扁,把包好的面团反过来放菠萝酥皮上,底部朝上
提起保鲜膜把面团反过来放手上,撕去保鲜膜,把菠萝酥皮包好在面团上,用刮刀在菠萝皮上纵横压上条纹状
全部压好有距离的放在烤盘里,放进烤箱(不开温度)烤盘下面放盆热水,关上烤箱门进行第二次发酵1个小时
发酵好取出,烤箱预热180度上下火,中层烤16分钟左右(时间仅供参考),烤至表面金黄色即可出炉(烤前蛋液刷可刷可不刷)
完成咯
图...
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