酥皮菠萝面包

步骤1/26

《配料细分》
菠萝皮配料：黄油 72克，奶粉 15克，糖粉 60克，低筋粉 120克，蛋黄 30克。

步骤2/26

《配料细分》
汤种面配料：高筋粉 23克，清水 98克

步骤3/26

《配料细分》
菠萝包配料：高筋粉 150克，酵母 5克，低筋粉 90克，水 60克，汤种面 100克，鸡蛋 45克，细砂糖 38克，黄油 30克，奶粉 15克，葡萄干 适量，盐 2克。

步骤4/26

自然软化的黄油加糖粉用橡胶刮刀翻拌均匀

步骤5/26

再加入蛋黄搅匀

步骤6/26

再加入奶粉和低筋粉用刮刀拌成团

步骤7/26

面团用保鲜膜包好放冷藏冰箱1小时待用

步骤8/26

粉和水一起倒入锅里

步骤9/26

开小火边煮边搅拌至呈糊状

步骤10/26

煮好的汤种面要盖上保鲜膜防止水分流失，放入冰箱冷藏1小时待用

步骤11/26

高粉和低粉一起混合后称出160克和盐一起放一边待用，其他面团材料放一起

步骤12/26

加入之前做好的汤种面混合一起，用刮刀拌均匀成糊状

步骤13/26

再加入160克的粉和盐一起用搅拌器混合搅拌

步骤14/26

面团搅拌至能拉出细腻薄膜状即可

步骤15/26

搅拌好的面团取出揉成团，盖上保鲜膜进行第一次发酵

步骤16/26

面团发酵至体积膨大且松软

步骤17/26

把发酵好的面团分成50克一个，再滚圆

步骤18/26

再将冷藏过的菠萝酥皮分成25克一个，搓圆待用

步骤19/26

取一个小面团用手按压扁排气，中间可加点自己喜欢吃的馅，（图上加的葡萄干）

步骤20/26

再包好捏紧收口再次滚圆

步骤21/26

桌上铺张保鲜膜，将菠萝皮面团压扁，把包好的面团反过来放菠萝酥皮上，底部朝上

步骤22/26

提起保鲜膜把面团反过来放手上，撕去保鲜膜，把菠萝酥皮包好在面团上，用刮刀在菠萝皮上纵横压上条纹状

步骤23/26

全部压好有距离的放在烤盘里，放进烤箱（不开温度）烤盘下面放盆热水，关上烤箱门进行第二次发酵1个小时

步骤24/26

发酵好取出，烤箱预热180度上下火，中层烤16分钟左右（时间仅供参考），烤至表面金黄色即可出炉（烤前蛋液刷可刷可不刷）

步骤25/26

做的怎么酥皮菠萝面包

步骤26/26

酥皮菠萝面包