手撕面包

步骤1/17

将85克的牛奶，85克的蛋奶油，30克的白沙糖，20克的蛋白，3克盐，2克酵母和300克的高筋面粉和成面团

步骤2/17

用后油法将8克的室温软化黄油给面团和在一起

步骤3/17

和成光滑的面团用保鲜膜包好放冰箱冷藏17小时

步骤4/17

17小时后把面团拿出用手撕成小块再放入15克的奶粉，30克的白砂糖，20克的蛋白和2克酵母和在一起

步骤5/17

还是用后油法将7克的室温软化黄油和面和在一起

步骤6/17

和好的面团用保鲜膜包好静止20分钟

步骤7/17

静止好的面团分三份

步骤8/17

将面团擀成牛舌状

步骤9/17

擀好的面片从一头卷起

步骤10/17

卷好的面卷再次擀开

步骤11/17

再次卷起这样做三次

步骤12/17

将卷好的面卷排放到吐司盒里

步骤13/17

用湿布盖上进行发酵

步骤14/17

发酵到八层满时刷上蛋液

步骤15/17

预热好的烤箱180度40分钟，中途上色后盖上锡纸即可

步骤16/17

成品图

步骤17/17

组织图