海肠,不知道它大名儿叫啥,只知道鲁菜最早有名气是因为它功不可没。在没有味精鸡精的年代,鲁菜师傅扭转乾坤的神品就是将海肠晾干磨粉,出菜时洒上一点儿提鲜。由此可见海肠它味道是多么鲜美!
活的海肠,首先得处理一下,菜场有卖处理好的,不过不知道它是什么时候处理的总是不放心,还是买这种活的新鲜!
海肠两端,有一端有缝,用剪刀顺缝剪一下,用不着剪很长,顺着另一端向下挤,内脏什么的都出来了。然后将没缝的一端剪去5mm左右,因为这一端有一小圈小刺,传说是海肠的嘴巴。
处理好再剪成合适的大小。
韭菜苔切寸段,姜切丝。
油锅姜丝爆香。
倒少许料酒炒韭菜苔,放少许盐。
韭菜苔稍微变软下海肠,迅速翻炒几下出锅。味精什么的不用放。
真真正正尝一尝什么叫鲜美。不是味精的鲜,而是鲜中还有一点点甘甜,回味无穷呐!
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