100%中种北海道吐司

步骤1/11

先来制作中种面团。即发干酵母加入牛奶混合搅拌匀，静置5分钟。（中种揉面时间比较短，酵母未必能完全溶解，所以先用牛奶化开酵母）

步骤2/11

牛奶酵母和其他中种面团材料混合，揉成光滑的面团。将面团光滑翻折出来，捏紧收口，放入涂了薄薄一层油的不锈钢盆里，盖保鲜膜，室温下发酵至2.5～3倍大。

步骤3/11

中种撕成小块和主面团材料混合，揉至完全阶段。

步骤4/11

将面团光滑翻折出来，捏紧收口，放入涂了薄簿一层油的不锈钢盘内，盖保鲜膜，室温松弛10分钟即可。

步骤5/11

取出排气，称重量，分割成3等份，滚圆，松弛20分钟。

步骤6/11

松弛后的面团擀成椭圆形，翻面，从上向下轻轻卷起

步骤7/11

将三个面团做好，盖上保鲜膜松弛10分钟。

步骤8/11

松弛过的面团竖着放置，从中间向上下擀长，卷起。

步骤9/11

卷好的三个面团分别放入吐司模，收口朝下，盖保鲜膜温暖湿润处进行最后发酵。

步骤10/11

发酵至分满，表面刷薄薄一层过滤后的蛋液。180度，底下层，烤42分钟。上色到位后加盖锡纸

步骤11/11

出炉后轻震几下，立刻脱模，放置烤网上晾凉。