巧克力戚风

步骤1/13

30g黑巧克力切碎，加玉米油10g，隔热水加热至融化，搅拌顺滑

步骤2/13

蛋黄蛋白分开，蛋白单独放在无水无油盆中

步骤3/13

蛋黄加20g细砂糖，搅拌至砂糖有些融化

步骤4/13

蛋黄糊加入巧克力，搅拌融合

步骤5/13

加入半瓶盖朗姆酒搅拌融合，再加入30ml纯净水，换成牛奶应该也可以，搅拌融合。

步骤6/13

筛入低筋面粉25g

步骤7/13

筛入10g可可粉

步骤8/13

搅拌均匀

步骤9/13

烤箱预热165度，一定要提前预热，尤其是大烤箱，

步骤10/13

蛋白滴几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖，每次8g，第一次刚起泡时候加，第二次，蛋白已经膨胀到一定程度时候加，第三次，基本打发至七八分加

步骤11/13

打发到这种状态即可。

步骤12/13

分三次向巧克力糊中拌入蛋白糊，一定要快速，巧克力比较容易消泡，全部拌好后震动出大起泡，准备入烤箱

步骤13/13

烤箱165度35分钟，出炉后摔一下模具，等放凉后脱模。