我家小姑娘很喜欢吃,因为把吃过的花蛤壳扣桌子上看上去像蝴蝶翅膀。
将买回的花蛤放进水中吐沙,倒入几滴香油。
步骤2/4豆豉泡洗干净,切碎。姜切片,蒜头拍烂切碎。青红椒切丝。香葱切段。
步骤3/4锅中放冷水,将吐净沙洗净的花蛤放入,开火,煮。切记是冷水入锅,这样花蛤随着水温变热会慢慢张开壳,如果开水入锅就不会打开壳啦。煮到花蛤张开壳立马关火,冷水冲净。
步骤4/4干锅倒入适量油,放入豆豉粒、蒜末和姜片煸炒出香味,放入青红椒丝翻炒两下马上放入沥干水的花蛤,翻炒均匀,倒入豉油、盐,酌情放糖,我不喜欢炒菜放糖没放。所有材料翻炒均匀后,放入香葱段翻炒出锅。
用青红椒更好吃,家有小朋友怕辣所以用圆椒代替的。图中的没有放红椒,放上红椒色彩更好看。以前炒花蛤没做灼水那一步,都是煸炒配料后直接倒入生的花蛤,但其实花蛤不遇水是不会开壳的,前边怎么炒也不会入味,后来在电视学到先灼下水这个方法,挺不错。
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