8寸戚风蛋糕

步骤1/9

称好各种用料，把蛋清和蛋黄分离，放入无油无水的容器里。

步骤2/9来制作蛋黄糊，这时候可以先将蛋清放入冰箱冷藏。把牛奶和融化好的黄油还有糖放入蛋黄。搅拌至看不到明显油花，也要注意不能把蛋黄打发了！

步骤3/9低筋面粉放入盐，搅拌均匀后筛入蛋黄中。搅拌至无明显颗粒。搅拌过程不能打圈，以免面粉起筋。可用炒菜的手法，上下翻。

步骤4/9蛋黄糊做好后来打发蛋白。可以说做好戚风最关键的就是蛋白的打发。蛋白中放入柠檬汁和白糖，打至干性发泡。打蛋器不要太快，打的太快和蛋黄糊一起搅拌容易消泡，而且组织不细致。打到提出打蛋器出现不倒的两个倒三角就好了

步骤5/9这个时候可以把烤箱打开，150度，上下管同事预热十分钟。取三分一的蛋白糊放入蛋黄糊搅拌均匀，然后倒回蛋白糊中继续搅拌均匀。一定不能打圈，否则消泡就做不了了，用炒菜的手法上下翻。

步骤6/9模具底下铺上油纸，倒入搅拌好的蛋糕糊，提起向下直落，震出里边的大气泡，否则会影响组织的细腻程度。

步骤7/9

把搅拌好的蛋糕糊放入烤箱倒数第二层。150度上下管烤50分钟就好了。

步骤8/9

还用这个配方做了几个杯子戚风。这个方子真的是不开裂不回缩，烤出的高度和模具的高度一样，超级漂亮细腻的组织。我以后都会用这个配方了。本来没想上传教程，所以没拍过程照，但是烤出来真的很漂亮，所以忍不住上传教程了。

步骤9/9

打好奶油，用芒果和草莓装饰一下