这道菜最耗时的就是剥毛豆皮,如果你没耐心就放弃吧~
毛豆不好入味,所以要事先做一下处理,将毛豆去皮,洗净。
锅中放入适量清水,放入盐和大料,将水烧开。
放入毛豆粒煮3分钟,切记3分钟就好,此时口感最好,颜色也漂亮。
将煮好的毛豆粒迅速盛入加了盐的凉水盆中,这是使毛豆颜色翠绿的关键。
茄子去皮,切成菱形块。
撒入干淀粉,防止茄子在炸的过程中吃油太多。
拌匀...。
锅中倒油,油温7成热时将裹了淀粉的茄子放入锅中。
炸至茄子呈金黄色,捞出。
锅留底油,葱姜末炝锅,再放蒜蓉炒香,加盐、鸡精、黄酒、酱油(少一点)、糖(稍微多一点)、香油、少量清水烧开。
放入水淀粉调成汁。
将炸好的茄子倒入锅中略炒,让汤汁完全裹在茄子上,最后放入煮好的毛豆粒炒均。
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