步骤1/4将茄子洗净,不要削皮,切成较厚的大片,摊开在案板上或笸箩里,晾上半天。待茄子晾得差不多了,把新鲜毛豆剥出来洗干净,大蒜切碎。
步骤2/4锅烧热,倒入比平时炒菜稍多些的油,倒入茄子小火慢煎,煎至茄子全部变软,体积缩小。
步骤3/4锅中倒入酱油,再加水没过茄子,倒入鲜毛豆翻炒匀,加盖焖煮5、6分钟至汤汁基本收浓
倒入一小勺白糖翻炒均匀,把大量蒜末倒入即关火,再用余温翻炒几下至蒜出香味即可出锅。
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