以前一直做意式,烧糖水很麻烦,后来跟千叶老师学法式,感觉法式操作简单,口感外脆里糯,便经常做法式。这次的粉潮了,但是用千叶老师的手法,做出来效果还是不错的,看图说话。
所有材料准备好,包括装有三能7066的裱花袋和铺好油布的烤盘。
塔塔粉加入蛋清中,砂糖分三次加入,中高速打到硬性。
分三次拌入蛋白霜,拌匀。第一次拌到橡皮泥得状态。
第二次拌到非常粘稠,像口香糖的感觉。
三拌后面糊光泽有弹性,挤到油布上,这个量刚好挤20个。震几下盘,有气泡挑掉,预热烤箱160度,大约30~50分钟左右,按下去小坑慢慢回弹,皮就晾好了,入烤箱。
4分钟左右开始出裙边。
大约14分钟左右,底开始变色,香味飘出来一二分钟左右就好了。具体时间根据自家烤箱情况调节。
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