面包机是很方便,不过有组织不够好,皮厚干硬的问题,经过一段时间的摸索,终于找到一个比较好的方案。主要三点改进,1. 最后一次发酵前暂停程序,手动整型,2. 内桶包锡纸,使皮变薄,3.烤好晾冷后,用保鲜袋包一个晚上,使皮变软。
把材料依次放入面包机,这里面粉很重要一定要高筋的,选择欧式面包模式,大小选择600/700g。颜色选中,启动面包程序。
面包机程序进入最后一次发酵时(我的面包机是还剩2:10时),暂停,在桌面上撒上高筋面粉作为手粉, 取出面团揉透,可以适当补充高筋面粉。
把面团分成两份(根据个人喜好可以分成1,2,3,6份)。
取一份擀成牛舌状
卷成筒壮状
转90度,再擀成牛舌状,再卷起,重复三次。
完成的两个面卷竖向放入到面包机中,此时可以在面团上涂蛋液,使色泽更好。我一般在放配料时把鸡蛋在碗里打匀,然后倒进桶里,碗里留一点点蛋液,留着后面刷面团。也有人在烤之前刷蛋液,我的实践是效果差不多,发起之后刷要很小心,很容易把皮戳破。
面包机程序完成后,把面包拿出来室温晾半个小时。切记不要马上进入下一步,面包皮会变得太湿而出现皱皮。
把面包用保鲜袋装好,封口。存放几个小时。所以我一般是晚上做面包,放一个晚上,第二天早上当早餐吃。
第二天早上起来,现切现吃,什么都不加,就配咖啡都很美味,我一个人能干掉半个。
这个方子水分偏多,可以多加几克粉,或者在整型的时候补充点高筋粉,水可以改成牛奶,或者在这个方子的基础上补三大勺奶粉。
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