松软全麦吐司

步骤1/25

准备好中种的材料

步骤2/25

中种的材料混合均匀即可,不需要揉很长时间,只要混合的均匀即可

步骤3/25

中种面团放入盆中,盖保鲜膜,先室温发酵1小时至一倍大，之后转冰箱冷藏低温发酵.我放了一整天,大约20小时,拿出来的时候发至4倍左右

步骤4/25

发酵好的面团剪成小块放入揉面盆中

步骤5/25

加入主面团中除黄油以外的所有的材料

步骤6/25

揉面至混合均匀后加入室温软化的黄油,继续揉面

步骤7/25

揉至可以拉出粗膜即可,不需要太薄的手套膜,全麦的面团如果手套膜的话,面团的支撑力会不好

步骤8/25

揉好的面团放入碗中,室温松弛30分钟

步骤9/25

松弛好的面团按照自己的模具,用电子秤均匀分割

步骤10/25

分割的面团揉匀后盖保鲜膜,室温松弛20分钟

步骤11/25

松弛好的面团开始塑形
面团擀成椭圆形

步骤12/25

翻面

步骤13/25

底部压薄,有助于粘合

步骤14/25

从上至下卷起,收紧收口

步骤15/25

卷好的面卷竖着放

步骤16/25

擀开擀长

步骤17/25

翻面底部压薄,有助于粘合

步骤18/25

由上至下卷起,收紧收口

步骤19/25

塑形好的面团放入土司盒中

步骤20/25

放入发酵箱中 温度38度 湿度85%发酵至模具7分满
没有发酵箱的,放入烤箱中(不插电),放一碗热水闷着,进行发酵也可以

步骤21/25

发酵好的吐司加盖

步骤22/25

放入提前预热好的烤箱中,170度烤制30分钟即可

步骤23/25

出炉后马上涂抹一层液态黄油,这样吐司表皮更软糯,而且颜色很诱人

步骤24/25

第二天切片，可以制作三明治

步骤25/25

也可以涂抹各种口味的果酱，再来一杯咖啡就更好啦