制作心型图案:准备好材料。
黄油软化后加入白砂糖搅拌均匀。
筛入低粉拌匀。
分次加入蛋白,搅拌成丝滑状蛋白糊。
取烘焙锡纸一张,铺平垫在心型模具下备用。
取适量面糊填充到心型空挡中,用刮板抹平,拿起模具。将做好的心型面糊放入冰箱冷冻待用。
制作心形裙边:准备好材料。
将低粉、可可粉、白砂糖过筛,混合放入盆中。
倒入打散的全蛋拌匀。
蛋白液中滴2-3滴柠檬汁,蛋白打至鱼泡分次加10克白砂糖打至八成发。
蛋白倒入可可面糊中,切拌均匀。倒在冻硬的心型面糊上,抹平。
烤箱预热170度、烘烤8分钟取出;取出晾凉,裁成条状。
制作海绵蛋糕:准备好材料。
鸡蛋打入无油无水容器,先用电动打蛋器以低速打起粗泡,再倒入白砂糖,以高速打发,至拉起头部时蛋液不滴落的状态。
色拉油、牛奶缓缓倒入蛋盆中,继续搅打均匀。
将低筋面粉、可可粉过筛2次。分次撒在蛋糊表面,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀,注意不要划圈,避免消泡。
拌好的蛋糕糊。
将拌好的蛋糊倒入模具内,约八分满,轻墩几下使表面平整。7、烤箱预热,170度,置于烤箱中下层,烤制约30分钟;蛋糕取出,倒扣待冷却后脱模。
做慕斯馅:准备好材料。
六寸活底蛋糕模具用锡纸包好,将可可裙边围在内层周围,铺上一片蛋糕片。
牛奶倒入无油锅中小火加热,不停搅拌;放入泡软的吉利丁片。
关火搅拌至融化,滴柠檬汁一小勺拌匀后放凉待用。
淡奶油冰箱冷藏12小时以上,取出摇匀倒入无水无油容器中,加入白砂糖。中速打至6-7成发待用。
将放凉的牛奶吉利丁液倒入。
拌匀成慕斯馅。
倒入一半慕斯馅,抹平。
再覆盖上一层蛋糕片。
加入慕斯馅。抹平。放入冰箱冷藏4小时以上。
吃的时候可以撒上可可粉。
再借用模具。撒上糖粉。漂亮的可可慕斯蛋糕就做好了!
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有