端午小假,没有工作忙碌,没有上网作业,好好闲散休整了几天…… 各位都休息的好吗?
歇了几天没发东西,今儿liz厨房又开咯~~~~~~ 哈哈,欢迎各位常来串门哈!
来认识下这次的主角——牛蹄筋 (文摘自百度)
蹄筋向来为筵席上品,食用历史悠久,它口感淡嫩不腻,质地犹如海参,故有俗语说:牛蹄筋,味道赛过参。 蹄筋中含有丰富的胶原蛋白,脂肪含量也比肥肉低,并且不含胆固醇,能增强细胞生理代谢,使皮肤 更富有弹性和韧性,延缓皮肤的衰老;具有强筋壮骨之功效,对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用,有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
牛蹄筋韧性十足,分享几个小窍门,不必长时间炖煮,也能让牛蹄筋胶质鲜美,入口即化哦~~
(食材不会说谎,味觉不会背叛)
煮一锅水加料酒,入牛蹄筋焯水后仔细洗去血沫,然后改刀成块,也可不切
准备葱、姜、蒜、大料、莴笋、土豆
将姜、葱、蒜、大料和牛蹄筋放入炖盅,加清水,然后入几粒山楂,炖煮半小时左右。 放山楂既可除味还可使蹄筋软烂。
炖煮好蹄筋后,将莴笋、土豆切块,焯水备用(土豆焯水的时间稍微长些),干辣椒去籽
准备三碗:米酒、老骨汤、料汁(生抽、料酒、糖、醋)
锅内入油,小火煸香干辣椒、花椒,捞出
莴笋、土豆块过油捞出备用;蹄筋也过油翻炒出锅备用
锅内余油人洋葱、香菇片翻炒出香
倒入莴笋、土豆、蹄筋翻炒
烹入几勺米酒。这是为了更好去掉牛蹄筋的腥味,还可以让炖煮出来的味道更浓郁鲜香
入老抽翻炒上色
倒入老骨汤,大火烧开
烧牛蹄筋要先放盐,可以稍微味道给重一些,因为牛蹄筋还有配菜都会需要。盖盖小火焖煮至蔬菜变软或者喜欢自己喜欢的程度
转大火,入之前调好的料汁,收汁至自己喜欢的程度即可
这样方法烧出来的蹄筋味道鲜美,外形完整有弹性,咬一口,入口即化,完全不会有毛腥味
晶莹剔透的蹄筋,养颜强健筋骨的佳品呀!
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