芒果和草莓一直蛋糕的最佳伴侣，芒果季，也是炎炎夏日，于是芒果和抹茶相遇了.
芒果的香气，和炎炎夏日必不可少的一抹清新绿色，产生了化学作用，芒果肉也加入柠檬汁，醇厚的香味甜而不腻，下午茶一品，心旷神怡。口齿间芒果和抹茶的香味久久萦绕，如若再配上一杯柠檬茶，夏日的暑气也消退了不少。
将黄油隔水加热融化，加入抹茶粉，搅拌均匀。
蛋黄加入细砂糖隔水加热，打发至细砂糖完全融化，颜色变淡变稠，呈乳化状。
打蛋白霜前，烤箱预热170度，因为烤制需要12分钟左右，设置27分钟，开始烘烤。
分三次加糖打发蛋白，打发至不会流动，再慢速调整气泡成为细致的蛋白霜。
蛋白霜与蛋黄糊分次混合，翻拌均匀。加入过筛的低粉，用橡皮刮刀轻轻拌至无颗粒状.
分三次加入黄油和抹茶的混合物，渐进式让面糊地刮拌均匀，将面糊倒入铺有油纸的烤盘，用刮刀抹平表面。
烤箱170 烘烤12分钟。出炉后晾凉。
准备芒果慕斯夹馅的材料。
芒果去皮去核，用料理机打成泥，借助刮刀压拌过滤。
添加一大勺的柠檬汁，搅拌均匀。
将吉利丁冷水泡软，同时熬煮糖水，打发蛋白，制作意式蛋白霜。
吉利丁挤干水分，平底锅中低温融化，加入芒果泥，混合均匀。
依着次序混入意式蛋白霜和打发鲜奶油，用刮刀轻轻将材料以稍微舀起的方式混合。
组合成品：蛋糕片用模具压成适合的形状，刷上糖酒液备用。
慕斯圈用保鲜膜包好底部，一层蛋糕一层芒果慕斯液地装入模具，组合好放入冰箱冷藏三到四个小时
冷藏后脱模。
打发一点奶油，抹一抹表面，并用剩下的芒果肉和薄荷叶装饰。
成品
1. 抹茶粉较容易溶于油脂，所以先和黄油混合。黄油融点很低，勿加热过度，以免油水分离。
2. 蛋黄加入糖后，必须立刻用打蛋器打散，不然蛋黄容易结粒。 隔水加热的温度不宜过高且要不断搅拌。
3.蛋黄和蛋白，面糊和油脂都是密度不同的东西，需要渐进式分几次拌合。
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