将干酵母溶解于少量水中,静置5分钟,把除黄油外所有材料混合均匀,揉成面团,揉到起筋以后,加入软化的黄油继续揉,直到面团达到能拉出薄膜的完全阶段。
揉好的面团盖上保鲜膜,在28度室温下发酵1小时左右,发到2倍大,用手指捅不回缩为止
面团排气,室温下醒面15分钟
醒发好的面团,用擀面杖擀成椭圆形面饼,面饼宽度与土司模具宽度等长
擀好的面饼反过来,使原来朝上的一面朝上,从上往下卷起来,卷成一个长条。
把卷好的长条放入土司模具,将模具放入38度左右,湿度85%的环境下发酵到8分满,发好的土司表面刷一层全蛋液,放入165度预热的烤箱中烘焙35分钟
出炉后晾凉冷却切片
秀成品
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