简烧茄子

步骤1/11

茄子洗净，划几刀，用手掰成块，块大小看心情。

步骤2/11

处理好茄子，青椒也用同样手法掰成块，备用。

步骤3/11

炒锅加油，适量，不要太多，一来并不是每个人都是土豪，二来没必要。八成热时开始炸茄子，注意茄子不要一次全放进去，分几次炸，茄子受热更均匀，至于维生素流失什么的，咱又不是天天这样吃，对不对？

步骤4/11

茄子炸至金黄，如果不知道什么是金黄色，可以用铲子压一下茄子，软软的又不会一下铲断就OK了，捞出控油备用。

步骤5/11

趁茄子控油，把大蒜整成蒜蓉，图左边的是蒜苗，成菜后撒菜上用的，如果你蒜蓉准备的够多，蒜苗有没有也都行，反正都一个味，是不是？

步骤6/11

炒锅留一点点底油，锅热后把蒜蓉放进去翻炒几下，出香味后看下一步。

步骤7/11

放入蕃茄沙司和蒜蓉一起炒，直到变滑出油。

步骤8/11

放入控好了油的茄子，大火翻炒。

步骤9/11

茄子全都沾上蕃茄沙司后，加入青椒继续翻炒。

步骤10/11

翻炒均匀后加入砂糖和盐，这两样看个人口味，因为蕃茄沙司本身就有甜和咸味了，所以喜欢口味重点的多加，口味轻的少加，毕竟，炒菜除了拍照给人看，关键是炒给自己吃的对不对？关火，加盖，用燃气灶的余热闷一到两分钟。这样做的原因在于一是省气节约能源，还有就是能让食材充分成熟，味道层次更丰富……

步骤11/11

最后装盘上桌开吃，茄子入口滑软，油而不腻，蒜香、茄香加上蕃茄和青椒的味道混合在一起，让人食欲大开。