干烧鱼

步骤1/9

青波鱼宰杀、去鳞、去腮、去内脏，洗净。用老姜、盐、料酒码味。

步骤2/9

猪肉洗净，切丁。

步骤3/9

辅料洗净，切好，备用。

步骤4/9

锅烧热，下菜油烧至7成热，炸鱼。

步骤5/9

炸至两面金黄色滤油起锅。

步骤6/9

炒锅放少量油，下猪肉丁炒8成熟。

步骤7/9

下花椒、老姜、大蒜炝锅。下剁碎的郫县豆瓣，炒出香味。

步骤8/9

加料酒、醋、白糖、生抽翻炒后，加水烧开，加大葱、红辣椒，再将鱼放入烧2分钟。待鱼吸收汤汁后，加入淀粉、鸡精收敛汤汁。

步骤9/9

淋上小磨麻油，起锅装盘，撒上小葱，完成。