锅内放入水、盐、色拉油,用中火煮到沸騰,中间要断搅拌,使水尽量融合。水开后立刻加入全部高筋面粉混合均匀。
继续加热,用木勺不停搅拌,使面粉和油水拌匀,直到面糊能和锅底分离,即可关火。此步骤忘记拍照。
持續搅面糊,散热,到面糊降溫到65度左右时,将蛋液慢慢加入,用硅膠刮刀拌匀,每一次都要充分搅拌均匀后再加下一次蛋液。直到刮刀提起,垂下的面糊呈倒三角形时,表示面糊浓度刚好,即使蛋液还没加完,也要停止不要继續添加。
将面糊装入裱花袋,烤盘铺油纸,挤面糊在油纸上,每个面糊的大小要尽量一样,大约直径5CM,每个中间留开间距。用手指沾水,轻压面糊,给表面整形。
烤箱预热,上下烤180度,将烤盘放八中层,烤20一25分钟,看泡芙表面金黄,有膨脹造成的均匀裂痕即可出炉。
待凉后,用尖头裱花嘴从底部挤入打发奶油即可食用。
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