炸酱面历史悠久，是京津一带著名的美食。虽然，全国到处都有炸酱面这道美食，但追溯起源，它还是北京的最为正宗，其发祥地，就在古老的北京城中，这是不争的事实！炸酱面是京城寻常百姓家的一道传统美食，大多数老北京人都爱吃。
面粉250克、鸡蛋1枚、盐1克、清水适量。
六必居的干黄酱250克、上好五花肉丁250克、花生油50克、黄酒20克、八角3枚、姜末20克、葱花30克、蒜末20克、香葱20克、清水1000克。
黄瓜丝50克、苤蓝丝50克、青豆30克、黄豆30克、胡萝卜丝50克（或心里美水萝卜丝）、香菜20克、大蒜瓣适量。
在面粉里放入1克盐和1枚鸡蛋。
用少量水把面粉先搅拌成湿面片儿。
然后用手揉成硬面团儿。
盖上保鲜膜松弛30分钟备用。
把面码原料切成细丝，把所有面码原料码好盘，蒙上保鲜膜放入冰箱冷藏盘备用。
青豆、黄豆在开水里煮熟，姜切末、蒜切末、大葱切成葱花，把五花肉切成小拇指甲盖大小的丁备用。
在干黄酱里加30ml的清水，准备清水1000ml
稍事搅拌备用。
炒勺上火烧热，注入花生油炸香八角。
下入五花肉丁煸炒。
把五花肉丁煸炒到颜色透亮后，下入蒜末煸香。
然后倒入干黄酱炒匀。
把干黄酱在油中干炸5分钟。
炸出酱香味儿后倒入葱姜煸炒。
然后烹入黄酒炒匀。
再倒入1000ml的清水搅拌均匀，使酱充分散开即可。
酱中倒入清水烧开后。
再倒入10克左右的黄酒搅匀。
然后改用小火。
用小火慢慢熬制酱汁。
酱汁要熬制30分钟，然后用旺火收汁。
把汤汁收到60%即可，不要收的太干，然后撒上适量的香葱即可出锅。
制作拌面用辅料，把干辣椒用剪刀在碗内剪碎，拌入少许香油。
手勺内放入适量花生油在火上烧热。
放入花椒炸香。
然后把花椒油倒入辣椒碗内烫熟干辣椒搅拌均匀备用。
把松弛好的面团儿取出在案板上揉匀。
用擀面杖擀成椭圆形大片
在面片儿上均匀的撒上一层干面粉。
然后纵向折叠整齐。
面片的薄厚要视面条的粗细而定，喜吃粗的可把面片擀的稍微厚些。面片儿折叠好后，用刀均匀的切成3毫米宽的面条。
然后用手抖掉上面的干面粉。
锅里的水烧开，下入切好的面条用筷子搅散，大火烧开。
当面条浮出水面后，然后改小火煮3分钟即可。
捞出过凉，冬季寒冷可直接吃锅挑儿。
夏季食用可捞出后过一下凉开水。
把炸酱、辣椒油、面码、大蒜连同面条一起上桌，可按自己的喜好来调制拌面的调料，喜吃醋的，还可以往面里倒些香醋一同拌面。
至此操作全部完成。
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