这道家常剁椒鱼的做法非常简单易学,蒸好之后不爱吃鱼的儿子一直盯着吃,问他好吃是吗?儿子边吃边说,很鲜,没有鱼腥味。
这是一块乌青鱼的肚腩,比较肥厚,就用调料腌制后清蒸吃。乌青鱼肉质精致鲜嫩,营养丰富。怎么样使得鱼肉更加入味和鲜嫩,除了把握好蒸的时间以外,腌制入味相当重要。烹饪剁椒鱼,以前都是最后上蒸锅前才把剁椒加上去,这样短时间内不能让鱼肉受味,这次我用调料和剁椒一起拌匀之后倒入鱼块里拌匀腌制,没想到尝试很成功,调味料已经渗透进鱼肉里,除了有效的去腥外,还把鱼肉里里外外都腌上了味。
鱼块洗净
准备蒜片,姜丝,葱花和剁椒
3把剁椒和姜丝,蒜片,葱花一起拌匀
先用盐和白酒把鱼块抹匀
再把调料倒入拌匀腌制1小时
蒸锅水开后加入鱼大火7分钟后熄火等2分钟再打开
把蒸出的水倒出不用
上面再加入姜丝和葱花,倒入蒸鱼豉油
油烧沸腾
淋在鱼身上即可
上桌
我用的剁椒是我自己做的,不是很咸,一般买的剁椒偏于咸味,加上去的时候要自己控制调整,以免过咸。
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