“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，桂鱼是我国“四大淡水名鱼”中的一种。肉质细嫩，刺少肉多，肉呈瓣状，味道鲜美。除了美味的鱼脸，桂鱼体内的桂鱼花是桂鱼的精华。
将鱼处理干净，鱼身用刀划几条使鱼更入味。留下桂鱼的内脏，桂鱼花。
步骤2/5抹少许盐，料酒，放姜片腌制5-10分钟。
步骤3/5锅中水煮开，放入鱼蒸7分钟，焖3分钟。
步骤4/5去掉蒸过的姜丝，倒出一部分蒸鱼的汁水，另外再加上重新切好的葱段，淋上少许蒸鱼豉汁。
步骤5/5锅中烧热油浇在鱼身上即可。
桂鱼花是桂鱼内脏胃的一部分叫幽门，垂多而成簇。
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