泡芙

步骤1/23

首先制作泡芙，材料备好，（另外，高、低筋面粉混合均匀，鸡蛋打成全蛋液）

步骤2/23

水、牛奶、糖、盐、黄油放入奶锅

步骤3/23

大火加热至黄油融化，牛奶沸腾

步骤4/23

沸腾后关火，牛奶液加入已过好筛的面粉，搅拌均匀

步骤5/23

搅拌好后继续开小火，加热至水份蒸发，面团细腻干爽

步骤6/23

面团离火，慢慢加入全蛋液，少量多次，每加一次搅拌至蛋液与面团完全融合再放下一次，直到蛋液都用完

步骤7/23

这个时候拉起打蛋器，面团呈倒三角

步骤8/23

将面团用刮刀，送进装有裱花嘴的裱花袋中

步骤9/23

烤盘铺入油纸（或者硅胶垫）挤入泡芙面团，最好略有间隔

步骤10/23

挤好的泡芙，放入已预热好的烤箱中层，200度35分钟

步骤11/23

最后10分钟可以观察一下泡芙上色程度（因为每家烤箱温度不一）

步骤12/23

烤好的泡芙，不能立即打开烤箱，让泡芙在烤箱多呆5分钟再打开烤箱门，然后放晾架晾凉

步骤13/23

卡仕达酱的制作：准备好材料

步骤14/23

蛋黄加入细砂糖，搅拌至糖融化

步骤15/23

筛入低筋面粉和玉米淀粉的混合物，用蛋抽搅拌均匀，没有干粉颗粒即可

步骤16/23

牛奶放入奶锅中，香草荚剪开一半，取出香草籽，加入牛奶中，加热至奶沸腾

步骤17/23

牛奶加热好后，加入到蛋黄糊中，边加入边搅拌

步骤18/23

最后将混合物加入到奶锅中，小火加热

步骤19/23

加热时注意翻拌，可以看到液体慢慢变的粘稠

步骤20/23

到一定稠度时，关火，加入黄油，利用余温融化黄油

步骤21/23

蛋黄糊放冷水，隔水降温，同时将100克淡奶油打发至6分

步骤22/23

冷却好的蛋黄糊加入到淡奶油中，两者混合均匀成为香草卡仕达酱

步骤23/23

23卡仕达酱放入带裱花嘴的裱花袋中，插入泡芙底部，挤入卡仕达酱，或者直接掀开顶部，挤入卡仕达酱亦可