香辣虾是一道汁浓、麻辣味浓,肉质紧韧爽脆的名菜。从一开始的香辣蟹,到现在衍生出来的香辣虾、香辣田螺,在大江南北都成为餐桌上的宠儿,就连被外省人一致认为不能吃辣的广东人,也开始大张旗鼓地吃起香辣料理来。香辣虾的精髓在于其肉质和炒制时加上多种特制香料的调和,冉冉是虾达人~
除虾以外各种配菜洗净,青椒和红椒切成如图状~辣椒籽可不用去除;蒜瓣,姜片切好备用~西芹除去老皮,抽丝后切成小段~
接下来,最重要也是比较费时的事情: 1. 虾沥干水分,斩去头-开背抽取中间的黑线后洗净~
加入盐,胡椒.料酒·芡粉.酱油后抓匀·腌制10分钟。冉冉买的虾子个头比较大,味道要腌久些。
锅倒入15ML油烧至8成热.将虾直接倒入锅中翻炒至背部上翻。色泽金黄泛红才盛开备用,炸虾这个步骤要炸透,最好是虾背反转成花。
加入花椒八角那碗配料翻炒后.加入香芹,红辣椒.干辣椒粉等,不停翻炒直至土豆熟,辣椒味出来后,倒入豆瓣酱.继续翻炒点入酱油。
将已经翻炒过的虾倒入锅内同其他配料一起炒,加入盐.酱油,少许水闷上1分钟即可装盘。
调料是酱油,炸香的花椒油,少许醋,盐,一勺蜂蜜,八角,炸焦的辣椒末。
翻炒后成品上桌。
虾的清洗,抽中线~背切很重要,决定虾是否快速入味~
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