黄糖更香甜可可戚风感芝士蛋糕

步骤1/19

奶油奶酪，50g黄油，120g清水和30g炼奶隔热或直接中小火煮至融化

步骤2/19

融化后离火……
依次加入五个蛋黄搅匀

步骤3/19

如果觉得不够细腻可以电动打蛋器最低速度打至完全细腻

步骤4/19

玉米淀粉可可粉面粉混合过筛（我喜苦 可可粉加了25g 一般20g）

步骤5/19

将两者混合

步骤6/19

继续打蛋器固定位置进行低速搅拌！打打停停，在不同的位置，不要边打边搅拌哈
最终打到提起打蛋器液体缓缓留下，轻轻在表面画字能停留痕迹2秒

步骤7/19

黄糖尽可能的敲至粉碎捏碎

步骤8/19

先放三分之一糖，3g塔塔粉或3滴白醋/柠檬汁 低速打

步骤9/19

低速搅打至鱼眼泡 第二次放糖

步骤10/19

变成粘稠木有泡沫最后一次放糖，继续低速打

步骤11/19

然后打到这样（多开开停停检查） 细腻拿起打蛋器有弯角，但是盘里不成型，而且摇晃一下盘子会晃动
这个时候开始快速搅打（我的打蛋器是5档的，之前的步骤一直都是1档 现在开始3-4档搅打 注意检查快速很快就能打发）

步骤12/19

打到这个样，盘里的能有角，打蛋器弯弯角（这是一般的湿性打发，原本的轻乳酪蛋糕就这程度）
我的话现在就会继续打……我最终打成九分甚至十分发（有硬度 打蛋器能成短直角） 所以我这是戚风感的请乳酪嘛?

步骤13/19

硬性打发后的蛋白和之前那盘混合（上下左右搅拌 轻而块）
这个时候烤箱180度 预热 上下火

步骤14/19

我做的是小碗款的，因为我用的是陶瓷碗，相对来说比较难烤…… 要从高处倒下，有利于减少气泡……

步骤15/19

预热好的烤箱……
170° 60分钟（我这个分量比较多，又不想分两次考所以就直接放一起，实际上会影响蛋糕的发酵膨胀的 主要是下面的）

步骤16/19

最终烤80分钟……插牙签不会沾就熟了！下面的就是没有高温膨胀的！味道一样很好的！松度也够，戚风款不会有湿湿腻腻的感觉

步骤17/19

这是放在正确位置烤的膨胀开再有些微微收缩的（中上层）
其实卖相也不差啦对吧

步骤18/19

这款蛋糕会收缩木有关系，可以把它们倒扣烤网上放冷
喜欢的话放冰箱冷藏以后在吃也可以 表皮很酥脆很不错的哈！

步骤19/19

陶瓷款 直接挖着吃 吃完洗的也容易哈哈