八寸可可戚风蛋糕

步骤1/25

把原料称量好备用。

步骤2/25

蛋清、蛋白分离，蛋白盆要无水无油，不可混入蛋黄(不好打发)。

步骤3/25

蛋黄中放入20g白糖，倒入玉米油。

步骤4/25

用手动打蛋器搅拌均匀。

步骤5/25

倒入水(或牛奶)。

步骤6/25

用手动打蛋器搅匀。

步骤7/25

面粉、可可粉混合过筛倒入蛋黄液中(我用的豆浆机上的滤网筛的面粉)。

步骤8/25

用刮刀翻拌。

步骤9/25

把面疙瘩用刮刀按压散开，翻拌均匀。盖盖防干皮先放一边待用。拌好的糊状态。

步骤10/25

蛋白中放入盐，用电动打蛋器转圈打发(打发时一手转盆，一手持电动打蛋器也转，做到打发无死角)。

步骤11/25

打发到粗泡时放入三分之一白糖(多点少点没关系，不需要称量，凭感觉放就可以。)

步骤12/25

打至细泡时再放三分之一白糖。

步骤13/25

出现纹路后放入剩下的白糖。

步骤14/25

打至打蛋器拉出有硬角就可以了。(一定要学会看状态)

步骤15/25

打好的蛋白霜状态。这时预热烤箱160度5分钟以上。

步骤16/25

取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中，以炒菜方式用刮刀翻拌均匀。

步骤17/25

再取三分之一蛋白霜倒入蛋黄糊中，翻拌均匀。

步骤18/25

把蛋黄糊倒入蛋白霜盆内，翻拌均匀。

步骤19/25

拌好的状态。

步骤20/25

倒入八寸圆模中，转圈轻磕几下震出大气泡。放入预热好的烤箱中下层，160度60分钟。(根据自家烤箱脾气灵活掌握温度和时间)

步骤21/25

烤制中。烤好后取出在台面摔下散出热量，倒扣直至完全冷却。

步骤22/25

正面，有点上色重了。

步骤23/25

用手从边转圈慢慢扒开蛋糕体(每次扒开深度要差不多)，从底部轻推活底取下圆框，同法再慢慢取下底。

步骤24/25

侧面，高度还可以吧。嘿嘿

步骤25/25

成品。