可可蛋糕卷

步骤1/17

蛋黄里加入细砂糖，高速打蛋器打发，使蛋黄蓬松，浓稠状态

步骤2/17

筛入低粉玉米粉混合物，用打蛋器搅拌均匀。牛奶倒入奶锅，加入香草精，煮开后慢慢倒1/3到蛋黄糊里，边倒边搅拌，均匀后将剩余牛奶液倒入蛋黄糊。搅拌均匀的蛋奶液过筛，倒回奶锅，重新小火加热，边加热边搅拌，浓稠后离火，将奶锅放入冷水里快速冷却。

步骤3/17

烤盘铺油纸，备用（个人用烤箱自带烤盘）

步骤4/17

蛋黄和蛋清分离，将蛋清放冰箱冷藏备用

步骤5/17

蛋黄中加入砂糖，用打蛋器搅拌均匀

步骤6/17

将可可粉和低粉混合后，筛入蛋黄盆里，打蛋器搅拌均匀无颗粒

步骤7/17

提起打蛋器，蛋液缓慢下落即可，备用

步骤8/17

取出蛋白，分三步加入白砂糖。粗泡-细腻-纹路。个人喜欢在打蛋白霜前滴几滴柠檬，那样打出来即稳定又快。

步骤9/17

打成湿性发泡-提起蛋抽头部呈现弯勾即可，不要打过，要不然没法卷起来

步骤10/17分三次取蛋白霜加入蛋黄糊中，用翻拌手法每次混合均匀后在加下一次，最后一次将蛋黄糊倒入蛋白霜中

步骤11/17搅拌好后倒入烤盘中，震出大气泡。

步骤12/17

烤箱上下火190度预热5min，放入烤箱，烤15分钟，用牙签插入蛋糕中，干燥无湿粉即可

步骤13/17

烤好后，取出蛋糕待凉（如果不马上卷，面上铺一层保鲜膜，防止变干）

步骤14/17

凉后撕掉油纸，桌上铺一层保鲜膜，面朝上，卷的这边两头各切一刀，方便卷，涂上喜爱的酱，慢慢卷起来

步骤15/17

用保鲜膜包好，封起来，入冰箱冷藏30-60min定型

步骤16/17

切好，摆盘，即可食用

步骤17/17

哇，太好吃了