抹茶蜜豆蛋糕卷

步骤1/19

蛋白、蛋黄分离，蛋白入无油无水的打蛋盆中;蛋黄碗中倒入油；

步骤2/19

倒入50克牛奶，轻轻搅匀；

步骤3/19

倒入已过筛的低粉、抹茶粉,用手动打蛋器快速地从外向中间搅匀；

步骤4/19

因面糊较稠，视情况倒入少量牛奶搅匀；提起面糊会顺滑（同时给烤箱预热10分钟，上下火180度）；

步骤5/19

先低速打发一些鱼眼泡，加入三分之一细砂糖及柠檬汁打发

步骤6/19

打发蛋白出现细腻泡沫时，加入三分之一白糖，中速打发，在出现明显纹路时，加入剩下的白糖，高速打发。

步骤7/19

提起打蛋器，打蛋器上的蛋白尖峰中的长、而不挺立（如是长的尖峰再打几下），表示已经到了湿性发泡的程度，也就是九分发的程度。

步骤8/19

用手指挖一块，两端也有短小的尖锋；

步骤9/19

取三分之一蛋白糊入抹茶蛋黄糊中，翻拌均匀

步骤10/19

倒回到蛋白糊盆中，翻拌均匀，呈现细腻有光泽的蛋糕糊

步骤11/19

倒入事先铺好油纸的烤盘中

步骤12/19

表面用刮板刮平（表面有孔），并双手抬起烤盘约10厘米高，放手使烤盘直落桌面，重复几次，至蛋糕糊表面被震平。（轻震几下，震出大的气泡，不要用力也不要过度震）；用刮刀再搅平面糊表面上的气泡。

步骤13/19

入预热好的烤箱，中层，180度，20分钟左右，轻拍蛋糕表皮，有弹性，不粘手即可。
时间到，立刻出炉，轻震几下，震出多余的热气，然后迅速将蛋糕片连同油纸拖出烤盘，置于晾架上，表面再覆盖一张干净的油纸。马上撕去底部的油纸，并将刚撕下的油纸再浮搁在蛋糕片上；

步骤14/19

5分钟后，将蛋糕片翻身，表面朝上，在开始卷的那一边先用刀在一厘米处切4刀，但不切断。

步骤15/19

用的是铁塔牌淡奶油，低速打发不转圈 （因形态稀，怕溢出杯），待奶油有点稠再转圈打发。共花1分钟左右（注：打到浓稠，出了纹路，再打一下）（有人花445秒，也有人花1分30秒）

步骤16/19

待蛋糕片降到手温时，可抹上打发好的奶油

步骤17/19

均匀的铺上少许蜜豆，再抹一层奶油；

步骤18/19

用擀面杖托于蛋糕片一端的油纸下，慢慢的把油纸贴着擀面杖朝自己方向卷（压一压蛋卷的开头，定型），朝自己方向卷，同时推动蛋糕往前卷起来即可；

步骤19/19

卷好的蛋糕卷两头捏紧，放入冰箱冷藏半小时。之后撕开油纸就可以切片食用。