红烧肉黄鱼鲞

海派红烧肉的精髓就是简单还要好吃，红烧肉不要烧复杂，就老抽，糖足以，可以放入半个大料提香，个人认为炒糖色和过油都是画蛇添足，尤其过油煎其实是非常影响红烧肉的口感的，当然只是个人意见，喜欢的也不妨用着。

加入黄鱼鲞以后肉味更特别，香气更浓郁。

寶寶熊
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五花肉适量、黄鱼干适量、老抽适量、白糖稍多、米醋适量、料酒适量、盐适量

步骤1/4五花肉冷水下锅，加入料酒，半碗米醋，煮20分钟焯水以后捞出切块，焯水以后切已经定型，再烧煮的时候形状保持良好。放米醋是御厨小帅教的方法，主要是让肉更容易酥烂和出油水。黄鱼干用水浸泡软，然后切块。
步骤2/4锅里加入水，把五花肉倒入，加入料酒，老抽（看颜色定），稍微多点的糖，少许盐，高兴可以加点味精。
步骤3/4大火烧开，小火煮一个小时，然后把黄鱼干倒入，不要一起放，否则黄鱼干会变酥烂。
步骤4/4等收汁以后装盘即可。