这道菜承载了我很多儿时的美好记忆~小时候都是爷爷奶奶爸爸妈妈做给我吃,现在我有了自己的小家庭,我也会将满满的爱都融入到美食里。
蛋冲洗下,放锅中,冷水没过蛋,大火煮开后,换中小火煮5~10分钟,煮好后冷水浸凉。
鹌鹑蛋剥好壳备用。
鸡蛋剥壳。
竖向划上几道刀花,备用。(因为鸡蛋大,不易入味。)
肉切成小块,用水浸15分钟。
浸好后,沥去水。
冷水入锅,加入盐和2大勺黄酒,水开后煮10分钟,撇去浮沫。
汆过水的肉需要冲洗干净,沥干水,备用。
准备好冰糖、干辣椒、桂皮、香叶和八角。
锅烧热后,加入适量油,小火,放入冰糖。
小火慢慢熬,直至冰糖溶解,呈褐色。
加入肉,快速翻炒至肉炒出糖色。
加入干辣椒、桂皮、香叶和八角,略微翻炒。
放入蛋,加生抽、老抽和3大勺黄酒,再加适量的水至没过食材。(我用的是刚才汆肉用的肉汤。)
大火煮开后换小火煮2~3小时。
待煮剩这些汤汁时,换大火收汁。
汁略收干后,盛起装盘,撒上葱花即可。
浓油赤酱~真心好吃!
我因为不吃肥肉,所有一半的肉选择了猪里脊肉,如果不爱吃瘦的,可以将里脊肉等量替换成五花肉;另外,我蛋选用了两种,嫌麻烦的话可以只用一种即可。
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