北海道戚风杯

步骤1/23

先来做内馅儿。蛋黄分好放入搅拌盆，加入2/3的细砂糖搅拌均匀（无需打发）

步骤2/23

玉米淀粉和低筋面粉混合，筛入第1步的材料中。搅拌均匀。

步骤3/23

牛奶加入剩余1/3的细砂糖，煮至沸腾后关小火继续加热20秒

步骤4/23

立刻倒入第2步的搅拌盆里，一边倒一边不停地搅拌

步骤5/23

将搅拌盆中糊过滤到奶锅中

步骤6/23

奶锅放在火上加热，用刮刀不断搅拌，直到蛋奶糊变浓稠，并且逐渐平滑细腻。
PS：加热过程中要不断用刮刀将锅边上的糊刮回锅中。

步骤7/23

炒制浓稠后关火加入黄油，利用余温将其融化，搅拌均匀

步骤8/23

立刻倒入烤盘摊平，下面坐一盆冰水使之快速降温。
冷却后盖保鲜膜放入冰箱0度层或者2-6度层静置30分

步骤9/23

接下来是戚风蛋糕杯。
烤箱160度预热
蛋白蛋黄分离，牛奶和玉米油称重备用

步骤10/23

蛋白加入柠檬汁分三次加入30克细砂糖打发至湿性发泡，提起打蛋器有弯角下垂

步骤11/23

蛋黄加入10克细砂糖，直接用刚打过蛋白的打蛋器搅打均匀

步骤12/23

加入玉米油和牛奶，搅打均匀

步骤13/23

筛入低筋面粉，搅拌均匀

步骤14/23

取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合，大致翻拌均匀后倒回蛋白霜盆里

步骤15/23

继续用刮刀，采用从底部往上翻拌的手法，翻拌均匀。不要画圈搅拌以免消泡。拌好的面糊光滑细腻，较为浓稠，富有光泽。

步骤16/23

将面糊装入裱花袋，裱花袋尖端剪开，挤入纸杯六七分满即可。放入预热好的烤箱，中层上下管150度加热，烤制30分钟，出炉后放置一旁冷却。它会在短短三五分钟内开始回缩，是正常现象哦~

步骤17/23

蛋糕入炉烘烤的同时即可取出冰箱冷藏的蛋奶沙司，快速降温后已经凝固，用手轻碰会感觉到极富有弹性

步骤18/23

将蛋奶沙司重新放入搅拌盆，用刮刀将其一点点碾碎，抵住盆子底部用力碾压拉长，搅拌至整体软硬均匀一致即可。不要过度，以免蛋奶沙司失去弹性。

步骤19/23

淡奶油加香草精隔冰水打发。打发到油水分离的前一刻。也就是奶油失去光泽呈现粗糙的状态

步骤20/23

水油分离。

步骤21/23

将打发的淡奶油与碾压均匀的蛋奶沙司混合，大致拌匀即可

步骤22/23

将圆孔花嘴装入裱花袋，做好的蛋奶沙司馅装入裱花袋。裱花嘴从冷却的蛋糕中间插入蛋糕内部，挤入适量蛋奶沙司馅，这是我第一次做的，火大了。

步骤23/23

最后在蛋糕表面装饰糖粉即可。也可以搭配自己喜欢的水果装饰。这样就大功告成啦。