可可蛋糕红枣吐司

步骤1/38

揉捏到完全阶段的面团发酵完成
大家要看揉面团过程可以查看我的中筋面粉手工揉捏教程哈！（高筋面粉当然更好…过程都是一样的哈）

步骤2/38

直接滚长切三分滚软静置15分钟

步骤3/38

红枣去壳洗净放碗里

步骤4/38

加入等量牛奶

步骤5/38

盖保鲜膜搓几个洞洞 叮90秒

步骤6/38

目的就是为了让红枣吸收牛奶变湿润（喜欢碎一点的可以将红枣剁碎甚至打烂） 除了用微波炉也可以提前一晚上将红枣泡在牛奶里放冰箱过夜，或者压力锅煮烂弄枣泥馅

步骤7/38

面团静置完成后，擀长擀扁，两边往里对折

步骤8/38

用手压扁排气

步骤9/38

擀成和你们吐司模的宽度后 擀长……

步骤10/38

放上馅料！老实说放红枣好奇葩！有时间各位还是放蜜豆吧！我去买的就是放蜜豆的很好吃

步骤11/38

卷起 收口向下

步骤12/38

三个小卷间隔着放在模具里进行二次发酵
因为我的模具不是不沾的所以在刚刚特别准备了大概1g的黄油 将表面涂了一层待会好脱模……

步骤13/38

干燥锅子盖盖子打火煮十几秒 熄火 把吐司盖好保鲜膜放进去发酵

步骤14/38

一个半小时以后就这样啦！这种方法可能比较慢（冬天），但是比较好掌握和把控！我大约没半个小时加热锅子十秒去保持温度… 这个样子大概是1.5倍大吧！再次加热十秒发酵…

步骤15/38

开始做可可蛋糕的部分啦！这个真的麻烦 要洗好多碗

步骤16/38

蛋白蛋黄分开装

步骤17/38

先弄蛋黄糊。加15g白砂糖搅拌均匀

步骤18/38

15ml牛奶15ml植物油倒进去搅匀

步骤19/38

筛入面粉可可混合粉（共30g）

步骤20/38

搅拌成如图状！手动打蛋器提起能缓缓滴落…搞定放旁边去

步骤21/38

蛋白加2g塔塔粉（占蛋白重量的3%）

步骤22/38

打蛋器一档开始打

步骤23/38

鱼眼状第一次加糖（20g三分之一）

步骤24/38

三档中速打发，至两倍大粘稠状！提起打蛋器一点都不沾再打蛋器上 再加三分之一糖

步骤25/38

打到这样就是八分发啦！一般是做芝士蛋糕的打发程度，叫做湿性打发

步骤26/38

再第三次加糖，打到提起 打蛋器蛋白起坚挺状 前面微微下垂！盘里的提起的蛋白能竖起（这个就是九分发，也叫做中性打发。适合做中空模具的戚风蛋糕 蛋糕卷和巧克力蛋糕等） 也就是我们这款的打发程度啦

步骤27/38

图片是之前打发过度的蛋白（在这里提示一下，大概每几十秒就要查看一下程度！不然一不小心就打发过度，打发过度的蛋白的表现是:打蛋器提起很多蛋白沾在上面）

步骤28/38

回归主题:哇三分之一蛋白霜到巧克力糊里

步骤29/38

我是用上下左右的十字搅拌法！
以前新手的时候总是听人说要小心翼翼不然很容易消泡，那时候容易有误区，要慢慢的…其实是保证动作轻柔快速搅拌才对！越是小心翼翼越是容易消泡的感觉

步骤30/38

搅拌均匀就倒进蛋白霜的兜里 继续十字轻柔快速搅拌

步骤31/38

这样程度差不多 烤箱180预热

步骤32/38

吐司拿出来！嗯 又发大了一些！1.5倍大就好啦

步骤33/38

将巧克力糊倒进去 疯狂震一震！消除缝隙哈

步骤34/38

180度 上下火40分钟 放在中下层哈！

步骤35/38

好啦！超香有木有?似乎模具小了一点点，边边膨胀的有些开裂……这样子和我买的很像哇哈
冷了给大家补充切开的面哈

步骤36/38

脱模切开来啦！哇哈哈 热热的时候红枣味很香 闻起来不算奇葩

步骤37/38

特意用手压了一下 蛋糕面包都能会弹…初步鉴定可可蛋糕的部分和我买的相似程度达标

步骤38/38

快快快！一起来做…
假日的时候就该把时间花一花 耍一耍。好玩又充实?