可可蛋糕炼奶吐司

步骤1/26

制作中种面团。1.5g酵母溶于95g水中。

步骤2/26

和140g高筋面粉、10g白砂糖混合。

步骤3/26

揉成粗糙面团。

步骤4/26

室温下发酵到两倍大。

步骤5/26

制作主面团。25g水，10g白砂糖，1g食盐，20g炼奶，40g低粉和撕成小块的中种混合，开始揉面。

步骤6/26

揉至可以拉出粗糙薄膜后，加入软化的黄油，继续揉至可以拉出完整、光滑的薄膜。

步骤7/26

面团室温下醒发到两倍大。

步骤8/26

醒发好的面团揉压排气，滚圆。

步骤9/26

用擀面杖擀成长方形。

步骤10/26

从长方形的一头卷起，收口捏紧，放进吐司模具中醒发。

步骤11/26

制作蛋糕体。蛋清蛋黄分离。【在吐司发至约2倍大小的时候，才开始制作蛋糕体。】

步骤12/26

蛋黄搅打2分钟。

步骤13/26

加入30ml水，30ml玉米油。

步骤14/26

搅打2分钟。

步骤15/26

15g可可粉和20g温水混合，搅拌至无粉粒。

步骤16/26

将低粉筛入蛋黄糊中，倒入可可粉糊，用打蛋器搅打2分钟，直到没有粉粒。

步骤17/26

在蛋白中加入45g白砂糖。

步骤18/26

用打蛋器高速打发到蛋白霜体积明显变大，提起打蛋头，尾部的蛋白霜尖峰挺立。

步骤19/26

加入1小勺淀粉，用打蛋器低速打发1、2分钟，直到提起打蛋头，尾部的蛋白霜尖峰短小、挺立。

步骤20/26

取三分之一蛋白霜放进面糊中。【此时烤箱195度预热】

步骤21/26

用翻拌的手法混合均匀后倒回蛋白霜中。

步骤22/26

再次用翻拌的手法混合均匀。

步骤23/26

此时吐司发酵至原来的两倍大。

步骤24/26

将蛋糕面糊放进吐司模具中，抬起吐司模具震一下。

步骤25/26

加盖，放进195°预热好的烤箱中，烘烤40-45分钟。

步骤26/26

取出吐司，置于网架上晾凉后切片。