梅菜扣肉

步骤1/34

把干的梅菜用温水浸泡，泡透为止，然后用清水洗干净去掉浮尘和泥沙。

步骤2/34

锅上火注入清水烧开，里面放入葱、姜、八角和一片香叶。

步骤3/34

把五花肉方放入开水中。

步骤4/34

倒入少许黄酒，用中火煮肉。

步骤5/34

先煮肉方的皮面大约8-10分钟。

步骤6/34

然后翻面再煮5-6分钟。

步骤7/34

把煮好的肉方取出，趁热在皮面均匀的涂抹薄薄一层酱油，把肉晾十分钟控干水份。

步骤8/34

煎锅上火烧热，注入少许烹调油，油不宜很多比炒菜时用的油稍多一点即可。

步骤9/34

温油时便可把肉方下入锅中，只煎肉方的带皮的一面。

步骤10/34

由于用油煎肉的皮面时很容易爆，为了避免造成不必要的烫伤，可在下入肉方后立即盖上锅盖。

步骤11/34

肉皮煎到焦硬微黄，表皮起微小的泡泡即可，切不可煎糊。

步骤12/34

然后趁热把肉方放入先前煮肉的汤水中浸泡10-15分钟。

步骤13/34

肉方浸泡到用筷子轻按感觉皮稍软，便可从汤锅中捞出晾凉备用。

步骤14/34

炒勺上火烧热，倒入刚才煎肉方时的剩油，煸香八角。

步骤15/34

然后放入葱姜煸香。

步骤16/34

最后再放人少许蒜蓉煸香。

步骤17/34

煸香调料后往锅中注入适量开水。

步骤18/34

倒入少许黄酒。

步骤19/34

再倒入酱油和两滴老抽。

步骤20/34

开锅煮5分钟。

步骤21/34

煮5分钟后用漏勺捞出葱姜八角香叶不要。

步骤22/34

再倒入10克蚝油调匀烧开。

步骤23/34

在烧开的调味品锅中，放入洗净的梅干菜进行熬煮。

步骤24/34

熬煮片刻放入20克糖继续熬煮。

步骤25/34

在煮梅菜的空闲时间里，可把晾凉的肉方用刀切片。

步骤26/34

肉片厚度3毫米、长度8厘米即可，把肉切好后备用。

步骤27/34

此时，煮梅菜的汤汁已逐渐稀少，用铲快速翻炒，留少许汤汁便可出锅。

步骤28/34

不必把梅菜煮的太干。

步骤29/34

把煮好的梅菜取三分之一铺在蒸盘的底部。

步骤30/34

把切好的五花肉片整齐的码放到梅菜上面，再取剩余梅菜的二分之一夹到每片肉片的之间，数量不宜多夹匀即可，最后把剩下的梅菜塞放到肉的两边。

步骤31/34

蒸笼水烧开，把码好梅菜和肉的蒸盘置入笼中。

步骤32/34

旺火蒸90分钟取出。

步骤33/34

取出蒸好的肉，把汤汁从蒸盘中滗入炒勺里烧开。

步骤34/34

用少许水淀粉勾芡淋在蒸肉上即可。