蟹黄鲜肉水煎包

步骤1/8

酵母加到温水里搅匀静置10分钟，之后加到面里揉成团。各家面粉情况不同酌情再加水，我家用的古船高筋粉，要再多加10-20ml。

步骤2/8

我是在烤箱里发面的，最高温度开20秒，最下一层放热水盘，上面一层放面盆，2小时左右，中间需要换一次热水。发到至少两倍大，手沾水轻按面团有弹性。

步骤3/8

然后调葱姜水，葱切丝，姜切末，加冷水泡，图片上的碗半碗。我不喜欢在馅里吃到葱姜，所以用的葱姜水。如果不忌讳可以用葱姜末，量按自己的习惯就好。

步骤4/8

然后就可以调馅了，这么大的勺子满满的，冒尖的4勺肉馅，和等量的蟹黄放在案板上先剁肉馅，最后加蟹黄切两下，挪到盆里，加葱姜水，盐，一点点料酒，搅上劲。

步骤5/8

面发好之后排气分成12份，包上馅。因为我包的实在难看所以倒着放了，把褶压在下面了_(:з」∠)_

步骤6/8

盖上保鲜膜或者放在烤箱醒10分钟之后，热锅凉油放包子，先煎1-2分钟，煎出焦焦的底，之后放包子三分之一高的水，盖盖焖到水蒸干，全程中火。油只要铺满锅底就可以。

步骤7/8

出锅！开动啦！我是半夜做的，肯定吃不完，晾凉就要放到烤箱自带的烤网上，这样煎底才会脆。现吃无所谓啦ㄟ(▔,▔)ㄏ

步骤8/8

如果馅和面的比例掌握不好，馅可以加点鸡蛋加点水搅匀上锅蒸肉馅蛋羹，面团可以煎发面饼。尤其馅多不要努力包大馅包子，皮太薄不好发，就不是白白嫩嫩的了。
包子馅出卖了我是一个手残的事实…(?_?)