蟹黄虾盅是巢湖之滨厨师用"虾兵蟹将"(白米虾,大闸蟹)创制的佳肴,流传至今,成为巢湖名馔。菜品系洁白晶莹的盅形虾肉上托着黑色蟹腿和桔色蟹黄。色美、质嫩、蟹黄香浓膏肥,味乃鲜中之珍。以姜末、醋佐食味更鲜。
菜系及功效:徽菜
口味:本味咸鲜工艺:粉蒸
蟹黄虾盅的制作材料:
主料:虾仁200克,蟹肉300克,蟹黄30克
辅料:肥膘肉50克,菠菜15克,鸡蛋清50克
调料:姜15克,淀粉(玉米)15克,香醋50克,黄酒20克,猪油(炼制)10克,鸡油10克,盐3克
蟹黄虾盅的特色:
色美质嫩,蟹黄香浓,可谓鲜中之珍,以姜末、香醋佐食,鲜味更鲜。
教您蟹黄虾盅怎么做,如何做蟹黄虾盅才好吃
蟹黄虾盅的做法详细介绍
1.虾仁洗净,选10个大的另用;
2.将蟹黄分成20等份;
3.每只蟹腿肉一切两段;
4.菠菜择洗干净,切成与蟹腿肉同样大的20片;
5.将虾仁和猪肥膘肉轻轻剁成细泥,放在大碗里加入黄酒、盐少许和水50毫升搅匀,再加入鸡蛋清25克半搅打上劲,最后加干淀粉搅匀;
6.将10个大虾仁放在小碗里,加鸡蛋清15克、盐少许、干淀粉适量浆拌好;
7.取酒杯10只,每个杯内薄薄的抹一层猪油,先放进一段蟹腿肉,蟹腿肉两边一边放份蟹黄,另一边放一片菠菜叶,然后盖上一份虾泥,抹平杯口放在大盘里,全部做完后上笼用旺火蒸5分钟,取下制成虾盅;
8.大虾仁也随同虾盅一起上笼蒸好;
9.将酒杯里的虾盅一个个覆扣在大盘里摆好,再把10个大虾仁均匀地摆在盘边做陪衬;
10.同时将锅置中火上,放入鸡汤20毫升,加盐少许烧开后,撇去浮沫,用湿淀粉调稀勾薄芡,淋上熟鸡油,起锅倒在虾盅上即成;
11.与姜末、香醋一起上桌食用。
蟹黄虾盅的制作要诀:
此菜须选用安徽巢湖特产的白米虾,其虾味美、鲜嫩、色白,熟后不红,特别适用于制成菜色白的泥。加工时先挑沙线,放入盆中加清水用筷子搅拌半分钟倒去浑水,换清水再搅拌半分钟洗净,捞出沥干水待用。
小帖士-食物相克:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
蟹肉:螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食;吃螃蟹不可饮用冷饮,会导致腹泻。
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
1、荞麦黑鱼饺 配料:面粉200克,鲜活黑鱼1000克,荞麦面250克,鸡蛋1个,白糖、葱姜汁、精
金荞麦为蓼科植物,别名苦荞麦、野桥荞麦、天荞麦。其性凉,味辛、苦,有清热解毒、活
荞麦营养丰富,无论是甜荞还是苦荞,是籽粒还是茎、叶、花,其营养价值都很高。荞粉
金荞麦的作用: 1、金荞麦为蓼科植物,主要用于肺脓疡,麻疹肺炎,扁桃体周围脓肿。其
荞麦的选购选购荞麦的时候:挑选大小均匀的荞麦,在同等条件下,同样的种子长出来的荞麦应是大小均匀的,而
降血脂荞麦能促进细胞增生,降低血脂和胆固醇、软化血管,保护视力预防心脑血管出血,调节血脂,扩张冠状动
发展到现在,在医学上,关于荞麦枕头的作用还增加了几项,对于新生宝宝来说,如果能用荞麦枕头的话,能够起
荞麦皮含有大量的芸香苷甙,这具有维生素活性,能防治毛细血管疾病发生,可减少出血,对于病人存在的偏头痛
那么我们该怎么选择枕头呢?荞麦枕头是大家喜欢的一种枕头,那么儿童能用荞麦枕头么?下面我们为大家介绍一
因为荞麦壳中含有很多芸香苷甙,所以荞麦枕头可有效预防毛细血管脆弱所导致的出血症,特别是对偏头疼,颈椎
荞麦皮枕头的功效与作用并不少,而且购买的话,价格也非常便宜,通常一个枕头没有多少钱,和现代流行的乳胶
所以长期使用荞麦壳枕头对健康很有好处,对疏通血管,促进睡眠都有帮助,甚至对清热泻火和预防感冒等方面也
荞麦皮枕头是很多家庭一直都在用的,那么荞麦皮枕头好处有哪些呢,其功效和作用不少,可促进睡眠,能清热安
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有