瑞士卷是海绵蛋糕家族中的一员。是由面粉,鸡蛋和糖在比较浅的烤盘里烤制成一种薄薄的蛋糕。通常会在表面上涂以果酱或奶油,卷成圆柱体后切成小块进行食用。瑞士卷具体的发源地一直以来都是未知(并不是瑞士哦~),但大部分文献都记载是在19世纪的中欧,和甜甜圈及维多利亚海绵蛋糕一起出现的。瑞士卷的做法可以说有无数个版本,此次方子则是原味松软的海绵蛋糕底配以草莓奶油,可以说是各大偶像剧少女漫画出现频率非常高的一款小清新甜点。
将烤箱预热到180℃。对照着自己烤盘大小,剪一张大的烘焙用纸,将其四个角都剪一刀,铺在烤盘里里,烤盘选用要跳有点深度的。这里用的烤盘尺寸是21厘米x31厘米。面粉筛至少一遍,放在一旁备用。将黄油放在一小的容器内,隔热水或用微波炉加热至溶化,放在一旁备用。
分离蛋清和蛋黄。在盛有蛋黄的容器内倒入砂糖的一半(25克),用电动打蛋器将蛋黄打至发白有光泽状。
加入香草精搅拌均匀。
倒入筛好的面粉,搅拌至材料完全混合。
倒入牛奶。
继续搅拌。
在另一干净容器内打发蛋清。
在蛋清体积膨胀至一倍时倒入余下的砂糖(25克),高速打至蛋白不再呈现出液体状,而是奶油般可固定的质地。
提起打蛋器,蛋白拉出一个长长的小角(不是尖尖的哦),也就是俗称的湿性发泡。过程约3分钟。这个步骤很重要哦,蛋糕最后是否能够软绵绵的就靠这个蛋白啦,所以一定要保证蛋白充分打发,但同时也要注意不要打发过度,否则蛋糕在烤制过程中会很容易就裂开。
将打发蛋白的1/3加入蛋黄面粉糊中。
换做刮刀,均匀一下两个的密度。
倒入剩下的蛋白, 用刮刀轻轻地缓慢地切拌均匀。
把溶化的黄油倒入蛋糕糊中,继续搅拌均匀。
在烤盘里倒入搅拌好的蛋糕糊。
用刮刀将表面整理平整,保证烤盘的边边角角都覆盖的有蛋糕糊。端起烤盘在桌子上轻轻敲打几下,赶走多余的气泡。
放入预热好的烤箱烤制10到13分钟。烤好后轻轻从烤盘中取出放在一旁待其冷却备用。
将冷却好的蛋糕从烘焙纸上揭下来,偏黄的一面朝上,平铺在烘焙纸上把四周不平整的边切掉。
草莓洗干净切好备用。
在冷却好的蛋糕上均匀地抹上一层打发的鲜奶油,在离自己最近,窄的一边摆上一排切好的草莓,慢慢的卷起来。注意啦,一定要等蛋糕底冷却了以后再涂奶油!否则奶油遇热会很快融化的!
在外面再均匀涂上一层奶油。
摆上草莓切成小块即可开吃~
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