卷卷自己可以随意变换口味,做好基本工就不难了。
步骤1/11准备:
烤箱预热
低筋面粉过刷
鸡蛋(冬天)隔水加热30℃在使用
色拉油隔水热至60℃使用
步骤2/11开始:
鸡蛋160g 细糖90g 盐0.3g放搅拌缸内
慢速拌糖融化(大概30秒)
步骤3/11加入蛋糕油8g
中速搅拌1分钟蛋糕油融化
步骤4/11加低筋面粉90g 泡打粉1g 牛奶40g慢速拌匀下(大概10秒)
转高速搅拌湿性发泡(大概1至2分钟)
步骤5/11在用慢速搅拌1分钟
(一分钟内)边搅拌边加色拉油27g拌匀即可
注:不可过度搅拌
倒入烤盘用刮刀抹平
表面拉花
拉出麦穗图案
上火190℃ 下火140℃ 烤16分钟
中途12分钟取出掉头 在烤4分钟
步骤9/11取出烤盘
桌面垫2块油纸(分开放)
趁热把蛋糕翻面盖在油纸上(正面朝下)
蛋糕底部油纸撕掉
在翻面盖在另一块油纸上(正面朝上开始散热降至40℃)
注:防止表面粘油纸,所以要趁热翻面
步骤10/11等温度降至40°
在将蛋糕翻面(正面朝下)
开始用抹刀抹你喜欢的果酱或奶油
卷起连同油纸一起卷起来放着定型
大概半小时就可以撕掉油纸切块啦
一定要按步骤做哦,这样才会成功的。
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