100℅手揉中种北海道吐司

步骤1/21

忘了拍照，黄油先不要放，把中种材料全混合揉成面团，盐不要和酵母一起放，酵母用温水开了后混在面团中揉成小团后才放盐一起全揉成图的面团后拿到台上开搓面，

步骤2/21

面团放在台上

步骤3/21

这步骤是拉膜方法所详细点，用手按住面团一头，另一只手用力向前尽推长，粘手用刮刀，把面团对折回来，

步骤4/21

对折

步骤5/21

对折后从左右两边用手拿起来摔下去，

步骤6/21

摔会变长，刮起来揉一下，重复用手按住一头，用另一只手向前搓推，对折，拿起摔，揉，再搓推，直至出膜

步骤7/21

拿点面团四面拉见如图出膜了，可以加入黄油了，

步骤8/21

把面团铺平放黄油6g在中间，对折好揉至黄油全混在一起，

步骤9/21

黄油熔后继续，搓推，摔揉3分钟，放在盘里静止20分钟

步骤10/21

用盘装着中种面团放在冰箱冷藏17小后拿出来不超72小时，加保鲜膜盖住盘发酵，

步骤11/21

从冰箱拿出面团撕成小块与主面团材料混合揉成团，主面团黄油先不要放，放在台版上继续图2至图9的动作，加了黄油后再搓摔揉15分钟左右出很薄手膜

步骤12/21

出这膜代表0K了，

步骤13/21

把面团用温布盖住，放在锅內有38℃水里加盖发酵1小时左右两倍大，

步骤14/21

两倍大了

步骤15/21

分成3份静止10分钟，推薄对折卷成馒头，重复3次，

步骤16/21

放入吐司盒内，继续放在水温38℃锅內加盖发酵至八九分满，

步骤17/21

锅內发酵40分钟九分满了，

步骤18/21

涂蛋液表面，放入预热的烤箱下层，上火180下火160烤35分钟

步骤19/21

五分钟变色后打开涂层蜜糖水，沒就多次蛋液了，加盖继续烤

步骤20/21

出炉后在表面涂层油脱模放凉就ok了，

步骤21/21

好松软，我喜欢清淡所黄油，糖放小了，想甜加多些糖，最重要是一定揉出薄膜与温水发酵，凉了面我放冰箱保鲜，第二天早餐蒸热的吃，一样超软好吃，中种等待长，直接法一样做，只是小了冰箱十七小时的等待:-D